Die indische Küche verdient ihren guten Ruf, denn sie ausgesprochen abwechslungsreich und wohlschmeckend. In einem Jahr in Indien habe ich nur 3x Fleisch gegessen. Dieser Vegetarismus war aber keineswegs aufgezwungen: Indien beherrscht die Kunst der Gewürze, der Saucen und Gemüse und vor allem die Kunst des Reis Kochens und des Brot Backens! Bereiten Sie sich auf viel essen und vor allem sehr gut essen vor !
Sicherheit geht vor!
Egal wie lang Sie vor Ort bleiben, ich kenne kaum einen Reisenden, der Indien ohne eine kleine Lebensmittelvergiftung erlebt hat. Um diese so weit wie möglich hinauszuzögern ist eine der wichtigsten Grundregeln, nur Wasser aus der Flasche (oder abgekochtes Wasser) zu trinken. Überprüfen Sie vor dem Trinken den Originalverschluss der Flasche. Verlangen Sie bei allen Getränken immer "No ice" (ohne Eiswürfel), auch bei den Lassis... Das heißt auch kein Speiseeis! Essen Sie Fisch, wenn Sie am Meer sind, aber verzichten Sie im Landesinneren darauf (Auch wenn ein See in der Nähe ist. Schauen Sie sich die Farbe des Wassers an und Sie werden verstehen warum!)
Und schließlich, vermeiden Sie Rohkost: Essen Sie gebratene, marinierte oder gekochte Gerichte, aber essen Sie niemals Salate. Auch wenn es seltsam klingt: Ein kleines indisches Lokal, das bei den Einheimischen sehr beliebt ist (mit einfachen, aber guten, gekochten vegetarischen Gerichten), ist oft sicherer als ein tolles Touristenlokal.
Eine regionale Entdeckung...
Die Vorsichtsmaßnahen gegen eventuelle Verdauungsprobleme gelten überall. Die angebotenen Gerichte jedoch sind regional sehr unterschiedlich. Die Spezialitäten der Punjab-Küche sind im Westen wohlbekannt weil sich unsere Geschmacksnerven schon mit ihnen angefreundet haben: das Dal (ein Linsengericht), das in ganz Indien gegessen wird, kommt zB aus dem Punjab. Das rot-orange Tandoori-Huhn ebenfalls.
Wenn Sie Kerala besuchen, werden Sie sehen, dass die lokale Küche ähnlicher der von Goa ist: Fisch, Chapati, Naan, Gemüsecurrys, Biryanis, ... Der größte Unterschied liegt im Öl und in der Servierform: Ihre Speisen werden anstatt auf einem Teller gleich direkt auf einem Bananenblatt serviert und die alle Beilagen schmecken nach Kokos! Unzählige Kokospalmen wachsen in der Gegen und so werden die keralesischen Gerichte immer mit Kokosöl zubereitet.
Allgemein kann man sagen, dass in den Südstaaten (wie Tamil Nadu) traditionell viel würziger gekocht wird als im Norden. Die Lösung für unsere ungeübten Gaumen: die Milchprodukte. Um den Gerichten die Schärfe zu nehmen, verdünnen Sie automatisch Ihre Marinaden und Saucen mit Yoghurt oder essen Sie Raita (mein Favorit ist Gurkenraita).
Gut zu wissen: In Indien non-spicy zu bestellen heißt nicht, dass keine Gewürze verwendet werden! Ihr Gericht wird gewürzt sein, aber weniger intensiv als ein Standardgericht. In Indien ist es kulturell undenkbar, ein nicht gewürztes Gericht zu essen. Es wäre einfach fad.
Das müssen Sie unbedingt probieren
Die Brote sind sehr unterschiedlich und in jeder Region anders: Naan (und seine Ableitungen, Butter-Naan, Cheese-Naan oder Knoblauch-Nan), Rotis (Fladenbrot auf einer heißen Platte gebacken), Chapatis (Fladenbrote aus der Pfanne), Dosas (indische Pfannkuchen natur oder mit gewürzten Äpfeln verfeinert), Padadums (zwischen Tortilla und Chips angesiedelt, oft mit Kreuzkümmel, für zwischendurch), Pooris (frittierte Fladenbrote, die bekannteste Variante im Westen ist das Panipuri) oder die Uttapams (dicke Pfannkuchen, in der Konsistenz ähnlich einem Pankcake, aber mit weniger Gewürzen als das Dosa). Die Brote bekommen Sie zum Frühstück oder als Beilage ...
Übrigens, Indien darf man nicht verlassen, ohne ein Thaligegessen zu haben (eine bunte Mahlzeit, die mindestens aus einem Linsendal, Milchprodukten, Reis, grünen Bohnen oder Paprikas besteht). Thali, Biryani und Curry gibt es jeweils in der vegetarischen oder nicht-vegetarischen Variante. Fleischgerichte wie das Tandoori haben mongolische oder persische Wurzeln. Aber täuschen Sie sich nicht: Es ist fast unmöglich, auf den Speisekarten des Landes Schweinefleisch (moslemische Tradition) oder Rindfleisch (heilige Kuh) zu finden. Am weitesten verbreitet sind Gerichte mit Hühnerfleisch und in geringerem Ausmaß Gerichte mit Lammfleisch.
Säfte und Lassis können Sie sorglos trinken. Bestehen Sie aber darauf, dass die Getränke "pur" (nicht mit Wasser verlängert) und ohne Eis serviert werden. Und schließlich: Essen Sie in der Papayasaison hemmungslos Papayas. Diese tropische Frucht ist Ihre beste Verbündete im Kampf gegen eventuelle Verdauungsprobleme !
